鑫郭记:山西面食加盟
山西面食快餐店加盟二维码

新闻中心
加盟鑫郭记面食
当前位置:首页 > - 文章中心 > - 行业新闻

花馍:山西面食的另一种生活表达

发布时间:2020-07-27 14:54:18   来源:山西面食    浏览次数:3215


山西的花馍,除了可以果腹,还承载着传承礼俗的重要作用,因此流传着“有馍就有事,有事就有馍”的说法。而由此发展而来的面塑将风俗民情融入其中,几个世纪长盛不衰,成为了独具特色的非物质文化遗产。


花馍,是因花式多样而得名,在繁重农事外解放和激发了农妇们的心灵手巧和艺术想象,是中国劳动人民在生活中的艺术见证。花馍之所以能在多地流行,成为影响极为深远的独特记忆,很重要的一个原因是近代以来当地为主食为小麦且物产不如南方及多水地区丰富,人们以面粉为主要食物,也成为了各种典礼上的供奉主角,几乎可以说它伴随并见证了当地人的一生。


花馍在长期的传承中,形成了一套独特的制作程序和用料要求。将面揉和均匀,软硬适度,使蒸熟的面制品不开裂萎缩,光泽饱满,形态如生。制作工具主要靠手,辅之以小梳、小剪和小铁锥子等日常方便获取的物品,靠搓、剪、压、挤等手工艺制出各种动物、各色花样的面制品,造型生动逼真,透出天然质朴神韵。春节前后,盛行花馍地区的要准备“花糕”“枣山”“钱龙”“枣糕”等作为供奉的贡品,制作“茶果”“柏枝”等招待客人,还有猪、羊、鱼、虎、兔、佛手、石榴、莲花、柿子、马蹄等造型的面食,用以祈福六畜兴旺、财源茂盛、福寿平安。


在更多时候,娘家给出嫁的女儿送“盘馍”,莲花上面扎一对男童幼女,寓意“连生贵子”。小孩过12岁生日时,老人家也会制作一个直径一尺多的“花儿箍拦”,在圆形面圈上捏塑着各种动物和花卉,如“麒麟送子”“凤凰戏牡丹”等,祝愿孩子平安成长、长命富贵,借动物和花卉表达吉祥如意的美好祝福。老人过寿,通常要制作“寿糕”“寿桃”。寿糕是一层面饼一层红枣,层层叠叠摞起来,寓意“寿高”;寿桃则是一个桃形面塑,桃尖涂成红色,周围塑有“松鹤延年”“鹿鹤同春”“五福献寿”等,表达对老人健康长寿的祝福。婚娶之日,男女两家都蒸大“喜馍”,办丧事在灵堂前供奉“小食儿”,清明节,捏制面人头和“寒燕儿”等面塑。


花馍代表着山西人古老的食文化,仿佛是一个戏台,与山西各种面食共同演绎着黄土高原上的风雨人生,向世人传达着他们对生活的憧憬与祝福。


  郭记美食
劲爆酸菜鱼面
郭记炝锅面
双子拌面
红烧牛肉面
勾魂香辣面

· 行业新闻最近更新
· 【鑫郭记】山西面食之炝锅面 · 山西面食,运城面粉
· 【山西面食】表里山河唱今朝 · 【鑫郭记】山西城市名称的由来,你知道吗?
· 全国饮食经典都以菜为主,为什么山西人却对面食情有独 · 【山西面食】太原藏在小巷子的炝锅面,12元一碗,刚
· 山西的文化传承不只是山西面食,还有闻名海内外的旅游 · 面食之乡—山西
· 习近平总书记在山西考察时强调 全面建成小康社会 乘 · 【山西面食】改革创新金点子·创立山西面食区域公用品
· 【山西面食】为何被称作世界面食之根? · 中国有四大名醋,为什么山西老陈醋最有名?

版权所有:山西鑫郭记餐饮文化股份有限公司   山西面食  总部地址:太原市南中环街529号清控创新基地C座26层2622室
全国加盟电话:400-0351-676  晋ICP备11000499号  技术支持:飞扬动力